Количество порций и время приготовления указаны ориентировочно и могут изменяться в зависимости от размера продуктов, количества ингредиентов и личного вкуса каждого.

РЕЦЕПТЫ:

Савойское фондю (на 6 человек)
Ингредиенты: 900гр. натертого или нарезанного тонкими пластинками сыра (300гр. Бофор, 300гр. Эмменталь, 300гр. Комте), 500-600мл. сухого белого вина, 1 зубчик чеснока, 1 стакан вишневого ликера, перец, тертый мускатный орех, пшеничный хлеб.

Приготовление: Хлеб нарезать кубиками. Внутреннюю поверхность глубокой емкости натереть зубчиком чеснока. Термореле установить в положение 5 и влить в глубокую емкость белое вино. Дать прогреться однородной массы. После того как весь сыр расплавиться, влить стакан вишневого ликера, добавить перец и тертый мускатный орех. Во время трапезы постепенно перевести термореле в положение 3. Каждый самостоятельно нарезанный кусочек хлеба на кончике вилки обмакивают его в фондю. Подается с сухим белым вином (Крепи, Апремон и т.п.).

Фондю  по-китайски (на 6 человек)
Ингредиенты: 450гр. обычного или тонкого говяжьего филе, нарезанного тонкими длинными полосками, 450гр. свиного филе, нарезанного тонкими длинными полосками, 1л. куриного бульона, 1 сельдерей, 1 зубчик чеснока, ½ луковицы, приправа «5 трав», 20гр. сушеных черных грибов.

Приготовление: Термореле установить в положение 5. В глубокую емкость влить 1л. куриного бульона и 3 ч.ложки соевого соуса. Добавить 1 зубчик  чеснока, ½ нарезанной  ломтиками луковицы, 1 нарезанный полосками сельдерей, половину нарезанных пластинками грибов, 1ч.ложку приправы «5 трав» и соль. Дать прогреться в течение 5 минут, затем перевести термореле в положение 4. Потомить бульон еще около 10 минут прежде, чем приступать к трапезе. Каждый самостоятельно нанизывает кусочек мяса на кончик вилки, опускает его в бульон и держит там, около 1-2 минут. Подавать с сухим белым или розовым вином, либо естественно, с чаем.

Виды гарнира: кантонский рис (приготовленный по-креольски рис, к которому добавляется нарезанный пластинками омлет из 3 яиц, несколько кружков китайской сосиски или ветчины, 1 измельченная луковица, обжаренная на сливочном масле), грибы, нарезанные тонкими кружочками ростки бамбука, соевый салат, корнишоны и маринованный белый лук.

Соус: соевый.

Фондю по-бургундски (на 6 человек)
Ингредиенты: 1л. растительного масла, 200гр. говяжьего филе (на человека), нарезанного кубиками по 2см.

Приготовление: Термореле установить в положение 5. В глубокую емкость влить растительное масло, затем дать прогреться в течение 15 минут. Каждый  самостоятельно нанизывает кусочек мяса на кончик вилки и опускает его в растительное масло на 1-2 минуты.

Виды соусов: майонез, розовый, эстрагон, Мариус, пикантный, руй, бернской соус-минутка, с зеленью.

Фондю по-бресски  (на 6 человек)
Ингредиенты: 1 очищенный от костей и кожи цыпленок, нарезанный небольшими кусочками, 4 нарезанные кружочками сосиски, 1л. арахисового масла.

Приготовление: Термолере установить в положение 5. В глубокую емкость влить масло, затем дать прогреться в течение 15 минут. В ходе трапезы перевести термореле в положение 5.  Каждый самостоятельно нанизывает кубик куриного мяса и кружок сосиски на кончик вилки и опускает их в масло на 4 минуты. Соль и перец добавлять в конце приготовления.
Виды соусов: майонез, розовый, с сыром Рокфор и луком-шалотом, норманский.

Фондю по-анрильски (на 6 человек)
Ингредиенты: 500гр. филе свежей трески (или мерлана), 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 жгучий перец (по желанию), 2 отварные и очищенные от кожицы крупные картофелины, 6 очищенных королевских креветок (или 18 розовых креветок), мука, 2 яйца, 1л. растительного масла .

Приготовление: Измельчить (или пропустить через мясорубку) филе трески (или мерлана), зубчики чеснока, лук, жгучий перец и картофель. Смешать полученную массу с 2 яйцами и сформировать из  нее шарики величиной с грецкий орех. Обвалять шарики в муке. Разрезать королевские (или обычные) креветки на 2-3 части и слегка обвалять в муке. В глубокую емкость влить 1л. масла, а термореле установить в положение 5 и дать прогреться в течение 15-20 минут. В ходе трапезы термолере оставить в положении 5. Каждый самостоятельно нанизывает шарик на кончик вилки и окунает его в масло на 5 минут; для приготовления королевских (или обычных) креветок достаточно 2-3 минуты.

Гарнир: рис по-креольски.

Виды соусов: острый майонез, креольский соус, жгучий соус.

Фондю по-американски (на 6 человек)
Ингредиенты: 150-200гр. на человека рыбного ассорти (солнечник, кошачья акула, морской язык, пикша), мука, сливочное масло, 3 луковицы, петрушка, 250гр. белого вина, крепкая горчица, 1л. растительного масла.

Приготовление: Рыбное филе нарезать кубиками и обвалять в муке. Приготовить соус: измельченный лук и четыре стебля петрушки обжарить на небольшом количестве сливочного масла. Добавить 1ст.ложку муки, быстро перемешать, влить белое вино и 750мл. воды. Затем положить туда все рыбьи кости и варить около 1 часа. Все тщательно измельчить и процедить, а затем вылить соус в чашу и соединить с 1ст.ложкой злой горчицы. В глубокую емкость влить растительное масло. Термореле установить в положение 5 и дать прогреться в течение 15 минут. Каждый самостоятельно нанизывает кусочек рыбы и держит его в растительном масле до золотистого цвета, не забывая и про приготовленный соус, который должен быть довольно горячим.

Фондю по-провансальски (на 4-6 человек)
Ингредиенты: 6 помидоров (или не более 800гр.), 500гр. сливочного масла, ½ стручка сладкого перца зеленого цвета, 750гр. натертого сыра Эмменталь, ½ ч.ложки черного перца мелкого помола, 1 щепотка сушеных листьев майорана, ½ чашка сметаны, 1ч.л. крахмала, 1 стакан белого вина, 2ч.л. порошка паприки, хлеб.

Приготовление: Хлеб нарезать кубиками. Помидоры надрезать ножом и положить на 1 минуту в кипящую воду, затем их достать, очистить от кожицы и нарезать. После этого растопить сливочное масло (термореле в положении 4 или 5), затем добавить помидоры и ½ нарезанного тонкими пластинками стручка сладкого перца. Обжарить их в течение 5 минут, затем добавить порошок паприки и дать прогреться в течение 2 минут (термореле в положении 3 или 4). Добавить натертый сыр и дать ему расплавиться, постепенно и легонько помешивая деревянной лопаткой. Посыпать молотым черным перцем, майораном и добавить сметану, затем посыпать крахмалом и тщательно перемешать полученную массу. Затем разбавить фондю стаканом белого глинтвейна. В ходе трапезы термореле постепенно перевести в положение 2.

Каждый самостоятельно нанизывает хлеб на кончик вилки и опускает его в фондю.

Шоколадное фондю (на 6 человек)
Ингредиенты: 500гр. темного шоколада, 2 баночки сметаны по 200мл., 2 ст.ложки конька (по желанию), нарезанные кусочками свежие фрукты: груши, бананы, яблоки, персики, абрикосы, ананасы, чернослив.

Приготовление: Термореле установить в положение 1 и глубокой емкости растапливать сметану в течение 2 минут. Добавить к ней поломанный на небольшие кусочки шоколад и растапливать в течение 10 минут, помешивая до получения однородной массы, после этого влить 2ст.ложки коньяка. В ходе трапезы термореле оставить в положении 1. Каждый самостоятельно нанизывает один-два кусочка фруктов на кончик вилки и окунает их в шоколад.

Дополнение к блюду: бриошь, пряники, пирожные, миндаль, орехи.